餐厅如何做好顾客的运营（一）：餐厅和顾客关系的几个等级！
很多餐厅在营销上都会面临这样的尴尬问题：不管是门店宣传折扣优惠活动，或者是在美团上大幅度设置满减折扣优惠，还是一次性购买广告位曝光量，都只是带来短期效果，一旦停止优惠和广告投放，客流也跟着消失了。
为什么会出现以上的问题，据旗鱼点餐深入分析得出了下面的总结：
餐厅通过广告营销拉来的顾客，如果没有进一步留存下来，那么这些都是一次性消费的客流，很难引起他们二次回购；餐厅不懂得留存新来的顾客，只能不断花钱购买流量，源源不断在平台上砸钱引流，一旦停止在平台上的广告投放和优惠活动，餐厅的线上客流量就会跌落为0，辛辛苦苦下来，利润非常薄弱，赚的其实是平台商和广告商。
那么如何能有效留存这些新老客户，餐厅怎么才能和新来的顾客产生长期的关系，并且激发他们产生二次复购？
传统餐厅的做法是让客户充值，留下自己的联系方式，成为餐厅的会员，后续就可以进行电话，短信群发触达。
表面上看，这种方式是有一定效果的，很多餐厅都靠大幅度的赠送金额，获得了大量的顾客充值，提前锁定了顾客，让顾客不断回头消费。
但是这样传统的留客方式有不少弊端，如：
1）现在的顾客越来越谨慎，他们非常排斥捆绑消费，不愿意随意注册会员，进行充值；
2）餐厅赠送的金额少，顾客不愿意，餐厅赠送的多，餐厅没利润；
3）这种会员充值留客方式，每个餐厅都可以做，如果一条街餐厅都赠送，对于顾客来说就没有了新意和吸引力。
那有没有更有效的方案把客户留存起来？
答案肯定是有的，在具体介绍方案前，我们先来看看，餐厅和顾客之间的关系？
餐厅和顾客根据关系的强弱，有分成四种：
1、无关系，对餐厅无感，偶尔在餐厅吃饭
2、泛关系，想获得餐厅的福利，进入餐厅吃货群
3、弱关系，加了老板或者店长的微信，希望获得更多服务
4、强关系，主动邀约朋友来餐厅吃饭，经常推荐朋友，同时获得更多餐厅的福利。
大部分餐厅和顾客的关系都停留在第一层，只能不断的打广告引流，只能源源不断的把利润贡献给流量平台，沦为给平台打工。
餐厅老板如果想改变这样的现状，就要拿出行动来，建立起一套有效的顾客运营方案，逐渐加强餐厅与顾客之间的关系，让顾客和餐厅变成强关系，激发顾客二次复购和向朋友推荐。
总之，谁掌握了优质的顾客运营方法，谁就能把到店的每一位顾客变成餐厅的忠实粉丝，让顾客长期留存和复购，并且还会帮忙转介绍。
彩蛋预告：下一篇文章，我们会详细的介绍具体的顾客运营方案，如何让顾客和餐厅从无关系到强关系。
▌ 本系列文章：
3、餐厅如何做好顾客的运营（三）：餐厅如何管理运营自己的社群
4、餐厅如何做好顾客的运营（四）：餐厅如何让顾客主动转介绍（线上）
5、餐厅如何做好顾客的运营（五）：餐厅如何让顾客自动转介绍（线下）
