如何运营餐饮数字门店，引爆餐厅客流和生意（四）
想要查看上部分数字化餐饮门店运营方式请点击（如何运营餐饮数字门店，引爆餐厅客流和生意（三））
04.门店坪效低
有了数字门店后，就相当于在线上有一个无限面积的门店，让引导到店顾客扫码进入，自助使用门店线上功能，留存了更多店铺老客户，带动更多的营业额，而且大幅度降低了平台成本，提高了坪效。
策略1：顾客扫码后，引导顾客进入餐厅小程序门店主页，自助使用门店线上功能。
（通过吃耶小程序实现店铺线上功能）
排号——未到店即可先进入小程序，现场等位时可以选择预点餐。
点餐——在座位上点击堂食-选择桌号自动点餐。
评价——用餐完毕后，引导关注转发好友，赠送礼品，带动更多会员口碑推荐。
外卖/外带——不堂食的顾客，可通过外卖点餐小程序，或者外带服务点餐。
效果：三个月会员总数突破2万人，有大批家庭粉丝。
策略2：引导客户离店后通过小程序预定和点外卖，不用再通过平台进行点餐，大幅度降低了平台抽成。
（设置爆品吸引顾客在小程序点餐）
顾客引导：门店物料+店员话术+优惠内容多维度吸引使用。
店员引导：线上课程结合线下面授，通过考核验收学习成果。
效果：上线28天，客单价提升40%、营业额提升15%，每家店减少三分之一人力，店员效率大幅度提升，成为品牌独特景观。
05.正餐门店服务反应慢
通过与餐厅系统相结合（如旗鱼移动餐饮系统+吃耶小程序点餐），及时响应顾客的需求，提升服务质量。
痛点：餐饮服务人员流动性高，培训难度大，服务品质不稳；新一代消费者发出的服务，经常响应速度比较慢，需要更少打扰、高质量、更贴心的服务。
策略：通过小程序点餐，可以发出需要的服务申请，服务需求通过移动餐饮系统及时反馈给服务员，解放服务员和后厨工作人员，提升服务质量。
前厅：服务人员不再负责下单，服务员专注「上餐具」「上餐」，及时回应身上的移动餐饮系统信息，甚至可以根据推送的顾客的就餐次数，主动提供个性化的服务，提升顾客体验。
后厨：基于小程序点餐，系统会把相同做法的菜品归类合并，多订单一同制作，提升后厨出餐效率。
跟踪：小程序点餐手机的反馈数据更加实在可靠，能将好评和差评返回到定点的门店和服务人员，主动联系顾客，做统一回复。
效果：提升了出餐熟读和客户的服务口碑
06.供应链管理复杂-通过吃耶小程序累积的点餐数据指导销售、采购计划
痛点：凭经验预估原料容易造成浪费，增加门店成本。
策略：通过前端数据制定销售计划，优化门店采购量：
千元用量：针对杯子等无品类区隔的原材料，按照1000元除以平均客单价进行数量预估。
单杯销量：针对水果等有品类区隔的原材料，按照品类具体销量和成分，拆分出水果等食品原材料的需求量。
效果：门店利用率有效提升，以调料为例，利用率从60%提升到80%。
▌旗鱼点餐总结：
现在餐厅的经营模式还是非常传统，在所有餐厅都面对一致的大环境的情况下，谁率先完成升级，建立数字化门店，通过线上线下一体化，通过微信把每一个到店顾客变成可长期触达的用户，通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务。提升营销能力，谁就能更低的成本获得更多的客户，从而避免倒闭。
这是一次产业的变革，希望各位老板，2020年从成功升级到线上线下一体化的餐厅，提高顾客运营能力，真正做到一家管理高效率，获客低成本的餐厅。
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