餐厅服务员推销菜的过程，如何让顾客不反感了？

“餐厅进来一桌顾客，拿着菜单看了老半天不知道吃什么，于是问服务员，“来推荐一些特色菜”，这就需要餐厅服务员推菜了！

这种问题一般都是餐厅的新顾客，不了解餐厅的菜品，才需要服务员推荐。服务员在解答客人的问题的过程中，就可以不动声色的推菜。

有经验的服务员会怎么做呢？首先会大概介绍一下店里菜式的特色，然后问一下顾客的口味，重点推荐：某某菜式是我们的招牌菜，您可以试试。

比如，当天或者当月的特价或者优惠菜式，肯定会提到：我们店最近推出了一道酸菜鱼，菜品味道好，点的客人很多，而且价格也很实惠，您要不要试试？

餐厅服务员的工作并不是简简单单的点菜上菜，除了给顾客提供贴心的服务，还得思考在点餐的过程中如何给客人推菜。如果单单只是这样的机械工作，那么就真的没有意识到服务员的重要性。

▌ 餐厅服务员应该怎么学者推菜了？

1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销

一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。

而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。

2、餐厅服务员要学会察言观色，选准推销目标

餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。

另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。

3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的

语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问"先生，您用饮料吗？"二问"先生，您用什么饮料？"三问"先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？"很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。

4、餐厅服务员要把握好建议性销售的尺度

餐厅服务员应该看明白顾客的消费档次，一般消费层次高的顾客强调的是菜品原料的质量新鲜与否，消费层次低的顾客更喜欢仔细询问菜的价格和菜量的多少。在建议性推销菜品时，服务员要全方位替顾客着想，根据顾客的消费层次推荐相应的菜品。

▌ 小结：

餐厅人服务员在的推销菜品的过程中，应在顾客满意的前提下进行，杜绝强迫推销。服务员决不允许利用顾客爱面子的心理或不懂菜肴的时机，推销他们不喜欢的高档菜。推销时应注意，不允许采用命令式的语言，以免损伤顾客自尊。

餐厅把菜品做好了，餐厅服务员学会运用适当的推菜技巧，让顾客从菜品和服务上都得到了认可，餐厅还愁生意不好吗？