餐厅老板应注意的餐饮管理6大陷阱

对于一家餐饮企业来说，让企业员工心甘情愿地为企业工作，为企业服务，这样的话才能留住人心，留住人才。餐饮管理虽然说涉及到餐企的人、事、物、法等多个方面，但其核心还是管人，既然是管人，就需要从人、事、理、情等多方面的要素进行全面考量——中厨联

餐饮管理是一个极其复杂的工程，在众多规章制度之下，很多人都荣誉陷入到一些误区之中。餐厅的规章制度是个基准，管理时需要以此为基础，但同时也需要结合人、情、事、理等多方面的要素来进行考量。作为一名优秀管理者要善于解读表层下面的意义，比如：为什么员工怕你？或者为什么员工亲近你？很多时候你所看到的并不是真实的境况。所以，作为一个管理者你需要善于发现，善于观察，绕开管理中存在的陷阱。今天我们中厨联就为大家在进行餐饮企业的管理工作时提供一些建议。

1.罚款管理

如果你觉得在员工犯错的时候最好的惩罚方式是罚款，因为这样的话他一定会长记性的，以后一定能好好表现。那么你就错了！

当然如果你只是个餐厅基层主管来说，罚款是能起到一定作用的，因为对于那些基层员工来说，他们薪资并不高，自然不希望有额外的开支。但是如果你是个高层管理人员，你手下的员工可能就是你下一层的主管了，这种时候你再去罚款的效果就很微小了。

当你罚了基层主管的钱作为教训的时候，很多下属会觉得你自己的想法跟他的想法已经完全背道而驰了，你罚都罚了，自己就没有什么亏欠于工作了，我还是特立独行，根本就起不到教训的作用。

2.民主管理

民主，其实就是听从大多数人的意见，而专制，就是听从少数人的意见。

现在很多管理者为了创造一个宽松有爱的工作环境而采用民主的管理方式。这样看起来好像可以留住员工的心，对企业的整个大环境也有好的影响，但其实很多管理者都忽略了一点，聪明的永远都只是少数人。所以，一个过分相信过分依赖民主管理的管理者，是不会有多大作为的，相同的，过分专制的管理者也干不了什么事情，这就是物极必反的最好例子。

所以作为以为高层管理人员，你必须要懂得有些事情需要民主，这样才能够让员工觉得自己不是无足轻重的人，而有些事情，你必须在心里专制起来，没有规矩不成方圆。

举个例子，很多管理者在碰到手下员工犯了一些原则性的错误，但是并没有造成实质性的损失，这种时候相信很多管理者都会以一句”下不为例“来带过了，你觉得自己也出面教训了这位员工，这位员工会长记性的！那其他的员工呢？你一句”下不为例“伤害的可是制度的权威性和公平性，同时也给其他的管理者带来了一些管理上的困扰，同时会在这个餐饮企业中形成所有的员工都不遵守规则的毒文化！所以，在管理工作中永远不要使用“下不为例”这种词语。这不是该民主该宽容有爱的地方！

3.人才管理

一般的管理者在管理过程中都会遇到这样的两类人，一种是非常听话，而另外一种是”不听话“的人。其实作为一个管理者来说，一般都是喜欢那种听话的人，因为比较好管理，但是其实对于一个管理者来说，不听话的员工价值要远远高于听话的员工。

因为一个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。只有真正有能力的人，才会不听话，这是亘古不变的定律。那些真正有能力都是有自己的傲骨的，他根本就不怕你炒他鱿鱼。因为他的能力摆在那，对于他来说"此处不留爷，自有留爷处”。所以，对于听话的员工来说高级管理人员是不用自己费心的，你手下的基层管理者就可以轻松解决，只是照本宣科的事情，没有什么挑战性的。所以高层管理人员的难点就在于要去管理收服那些真正有能力的人才。

只有那些不听话的员工，才容易看到你看不到的地方，想到你想不到的事情，并且愿意去跟你交流跟你沟通，这样的员工才算是人才。所以他才会让你觉得他不听话，没有执行力。相反的，如果一个员工总是在做你告诉他的事情，那这种人就不能算是人才，因为你一直都是一个人在战斗！

所以说不能光重用那些好管理，听话的员工。真正需要耗费精力去管理去收服的往往是那些不听话的员工。

4.重上轻下

在一家餐厅里，一个员工看到一个鸡蛋的时候只知道这是个鸡蛋，那么这个人可能是个餐厅基层员工；如果在想这个鸡蛋是谁的，这个可能是餐厅基层管理人员；如果会思考这个鸡蛋为什么会在这里，这个人可能是餐厅高层管理人员；如果他在想这个鸡蛋值钱与否，说明这个人可能是餐厅老板。

作为一个餐厅的高层管理人员，你要善于去解读隐藏在表象里深层的含义。比如，员工亲你、员工畏你，这些都是什么原因？很多事情都不想看起来的那么简单，特别实在管理工作中，所以，要善于想。

5.坏人管理

当一个坏人，是这个世界上最没有难度的事情，因为所有的有能力的人，都在尝试去做一个好人。

当你是在做一个坏人的时候，你是没有任何顾虑的，任何负担的。你可以随随便便的对别人大呼小叫，强迫别人干活，说到底其实只要有一副坏心肠和一副大嗓门而已。历史上著名的项羽就是这样的人，空有一身军事才干，最后却以失败告终，就是因为他有“坏人”的脾性。而对于一个餐饮老板或者餐饮高层管理人员来说，如果你是个“坏人”，那你一定要好好注意一下，因为你很有可能会失去所有的人才。毕竟这世界上没有人会想要去跟在一个没有能力却飞扬跋扈的“坏人”手下工作。所以，要小心“坏人”！

如果你是一家餐饮企业的管理人员，请时刻记住这“三少六多”。少批评、少责骂、少挑理、多表扬、多鼓励、多关爱、多承担、多发掘、多机遇。只有当你做到了这三少六多之后，员工才会觉得跟着你有前途，他会知道当他认真出色的完成了自己的工作时候他能够受到赏识，能够被挖掘，有更多的机遇任由其发展，这样的餐饮企业，就算外面有再多的诱惑恐怕他也是不想走的吧？

6.僵化管理

当一个餐厅高层主管遇到问题了的时候，那么他一定要在心里告诉自己，这个问题是个大问题，是个很难解决的问题，即使表面上看起来非常简单。

一般情况下，当一个餐饮企业出现问题，基层管理人员都会先出面摆平，他们会尽力解决这个问题，因为他并不希望这一个问题的出现导致被人质疑他的工作能力，而且一般情况下，当他上报问题的时候，他的上司肯定是会追问问题的来源以及经过，然后他的上司会开始责难。所以，当一个餐厅高层管理人员在遇到问题的时候，就要开始考虑，如果这个问题真的很小很简单的话，那么基层主管为什么不直接按照餐厅的规定来做，而要向上传到我这里?是不是餐厅规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的看法是怎么样?所有这些，都是要纳入考虑范围的。照本宣科，那是愚蠢的餐厅高层管理人员的做法。

一个餐厅的高层管理者如果学习力不够，不能及时发现下属的优点或者及时发现餐厅的问题，那这个对于餐厅团队所带来的影响将是致命的！

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