中餐老板亲历贝鲁特大爆炸；国产虾价腰斩；九毛九切入火锅赛道...
导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
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01
最前沿
1.
西贝旗下快餐品牌弓长张被搁置，
贾国龙：接下来没有做快餐的计划
本应在7月1日开业的快餐品牌"弓长张"至今迟迟没有动静，据多位知情人士透露，西贝似乎已经放弃或无限期搁浅“弓长张”项目。
然而在6月初，贾国龙还公开表示弓长张会正常开业，并且宣布与深圳快餐品牌小女当家达成入股协议。
针对弓长张被搁置一事，西贝董事长贾国龙也做出了正面回应，他表示，接下来没有做快餐的计划，将把业务进行收窄，以做好主业为本。
今年4月，西贝莜面村宣布将进入连锁快餐领域，推出中式快餐品牌弓长张。
根据媒体报道，该品牌主打33道现炒下饭菜，定位是价格亲民的国民食堂模式。
去年十二月份，西贝就注册了“弓长张”和“三十三道”两个商标。其中，“弓长张”或与贾国龙妻子张丽平的姓氏有关，一如“西贝”二字正是由贾国龙的姓氏拆分得来。
同时，弓长张也是西贝餐饮推出的第五个快餐品牌，在此之前，西贝曾相继推出了燕麦面、麦香村、肉夹馍、酸奶屋四个快餐品牌，只可惜都相继失败。
贾国龙此前在FBIC2020食品饮料创新大会上分享了做快餐的经验教训。
“做了五年多废掉了5个模式，现在才搞明白做快餐和正餐不是一个行业”。在贾国龙看来，做快餐的逻辑是大规模、高效率、低成本，价格要便宜，还得保证餐品质量，同时能做到快。
而做正餐就是把东西做到最好，卖给针对性的顾客，“他爱吃你的品牌就做好卖给他，不喜欢你的你也别理他”。就像，你不可能把一个讨厌榴莲的人变成一个喜欢榴莲的人，做正餐和做快餐逻辑完全不一样，消费者群体也不一样。
读sir点评：快餐之于西贝，真可谓道阻且艰。
2.
九毛九切入火锅赛道，
推出怂重庆火锅厂
8月6日，有消息称以西北菜起家的九毛九继“怂串”、“太二酸菜鱼”之后，再次切入火锅赛道，在广州推出火锅品牌“怂重庆火锅厂”。
大众点评App显示，这家火锅店位于广州黄埔大道西赛马场美食街，靠近九毛九公司总部。门店主打鲜切黄牛肉，只卖一款锅底“牛油辣搭蔬果汤”。
据行业人士观察，“怂重庆火锅厂” 在装修上延续了太二酸菜鱼的风格，装饰了富有趣味的图案和张贴，更贴近年轻人的喜好；同时，该品牌在门店“规矩”上也有所延续，强调茶位不收费、纸巾不收费以及调料不收费。
“怂重庆火锅厂”是九毛九推出的第5个副牌，前四个副牌分别是主打火锅细分市场的“太二酸菜鱼”和“怂现煮串串”，可即买即走的“两颗鸡蛋煎饼”，以及粤菜品牌“那未大叔是大厨”。
然而从目前的来看，除了太二酸菜鱼外，其余品牌都处于不温不火的状态，比如怂串和那未大叔是大厨，目前仍然只有一家门店。
7月上旬，九毛九发布盈利预警，预计今年上半年总收入较2019年同期减少约23%，亏损金额将近1.2亿元。除了太二酸菜鱼之外，其余品牌都处于严重亏损的状态之中。
读sir点评：这次，九毛九推出“怂重庆火锅厂”，直接切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅，着实挑战不小。一方面，火锅行业竞争大，洗盘率高，另一方面，火锅其余细分品类比如毛肚火锅、鸭血火锅势头正猛，侵蚀传统川渝火锅的市场。
3.
国产虾价几乎“腰斩”，
业内人士称，与进口虾有直接关系！
由于受到疫情、病害等多重因素影响，近期国产虾类价格一路走低。记者在广州的水产市场走访中了解到，今年广东虾价格创五年来新低。
广州黄沙水产市场经营户欧先生说，受疫情和今年虾产量提升影响，今年九节虾、明虾、罗氏虾价格都便宜了不少。
广州黄沙水产市场经营户欧先生表示，九节虾去年70元、80元一斤，今年40多元一斤，差不多腰斩 。罗氏虾去年卖60多元一斤，现在卖40-50元一斤。
据了解，每年7月份都是国内虾价低谷期。而今年，受疫情影响，消费减少，虾价下滑趋势更加明显。
广州黄沙水产市场经营户欧先生表示，因为酒楼不能摆围餐，所以没什么销量了，今年产量好，可是没生意。
价格低、生意不景气的不是一家两家个案。记者观察到，越南进口的小龙虾去年零售价格大概在160元/斤，今年受到国内消费需求低迷影响，再加上供应量增加，现在只卖到130元/斤左右，比往年足足降了20%左右 。
今年广东虾价低迷，除了受消费减少影响外，或与进口虾量大增有关。
据统计，今年上半年，我国从厄瓜多尔、越南等国进口虾量不减反增，低价虾大量输入，极大程度冲击了国内虾价。
不过近日，在海产品外包装检测出新冠病毒核酸阳性后，超市集中上架国产虾，有利于国产虾类清空库存。
读sir点评：也许只有疫情彻底过去，一切才能恢复到原来的轨迹上。
4.
中餐厅老板亲历贝鲁特大爆炸，
感叹：“生命最可贵”
8月4日下午6时左右，黎巴嫩首都贝鲁特港口区发生巨大爆炸，爆炸接连发生两次，导致多栋房屋受损，玻璃被震碎，天上升起红色烟雾。
海外网8月7日电 据俄罗斯卫星通讯社报道，黎巴嫩《东方日报》援引黎巴嫩卫生部消息人士的消息称，贝鲁特爆炸案的死亡人数已上升至149人。此前媒体报道称死亡人数为137人，约5000人受伤。
黎巴嫩总理哈桑∙迪亚卜5日在最高国防委员会会议上称，爆炸是2750吨硝酸铵在港口不当储存6年而引起的，他还呼吁成立调查委员会，在48小时内调查爆炸起因，确认事故责任。
如此惨烈的意外事故，也让人类再一次意识到了自己的渺小。
徐祝明今年56岁，是浙江绍兴人，来到黎巴嫩20多年。1996年，徐祝明的“小中国”中餐馆开业。餐馆的房子是租来的，每个月的租金为3万多元人民币，各个地方的菜系都做，包括四川菜、鲁菜、湖南菜等，很多华人华侨经常会光顾。
徐祝明说，店里能容纳100人左右，周末生意好的时候，一天的收入折合人民币能达到两万元。按照徐祝明的估计，此次店里的直接损失达到将近七万元。
▲徐祝明店内受损情况
爆炸发生时，店里只有徐祝明一个人。“小中国”餐馆，距离爆炸点只有2公里。徐祝明经历过2006年的黎以冲突，不过他觉得，”打仗也没有这么恐怖的场面”。
在餐馆外，徐祝明看到，很多住户的玻璃、门窗都被损毁。自家店铺的木门受到冲击倒下，窗户上的钢化玻璃也出现破碎。店里的桌子、板凳大多“缺胳膊少腿”。而爆炸后的贝鲁特街头，当地居民都在“收拾残局”，马路上到处是玻璃碎片。
爆炸发生19个小时后，徐祝明给自己做了一份八爪鱼，配上米饭，再倒一杯威士忌，感慨道，“一生挣钱多少无所谓，生命最可贵。”
读sir点评：这世上没有什么比“活着”更难得了。
02
最奇葩
为了让顾客保持社交距离，
东京一中餐厅内摆满假人偶
由于疫情冲击，很多东京的餐馆还没有恢复往日的客流量，但一家名为 “麒麟餐厅” 的中餐厅请了16个假人模特撑场面，摆满了餐馆，同时提醒顾客保持社交距离。
据悉这间餐厅受到疫情影响上半年一直是保持休业的状态，直到5月底才重新开店。
为了确保客人间的安全社交距离，老板将店内原本88席的座位减少并拉开间距，不过老板发现这样的排列让店内看起来十分冷清，于是借来了16个塑料假人放在座位上。
“起初我试着把餐桌搬开好留出空间，可这么一来店内气氛又太孤独了，看起来就好像餐厅在装修一样”，老板笑着说，“有了这些假人，餐厅从外面一看就很热闹，还能确保顾客不会坐得太近。”
而且这些假人模特还增加了店内消费 ”人群“ 的多样性，比如穿旗袍的白人女士还有面带笑容的小朋友。
不过吃饭的时候前面坐着假人盯着你看，大部分人还是无法忽视假人的视线......
当然当中也是有强者，对于这些假人的陪伴非常乐在其中，比如一位老先生就直言，同桌的“女士”很可爱，还给假人模特拍照，并说，这是“绝对不会感染的夜总会”。
读sir点评：不得不说，这种苦中作乐的心态还是很值得学习的。
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本文来源：新零售百科、有味财经、亿欧网、央视财经、新京报等
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