疫情过后餐厅开业，送给餐饮老板这8大建议

虽然目前疫情还没有结束，但离真正结束不远了，疫情结束后，餐厅开业需要注意些什么？下面和大家聊聊。

1、网红餐厅，回归产品 

经历过眼花缭乱的网红噱头后，越来越多餐饮人意识到，好产品才是餐厅活下去的根本。

喜茶、奈雪的茶都在努力撕掉“网红”标签，回归产品和提升体验，西贝更是连续5年强调要继续坚持“好吃战略”。

但跟以往不一样的是，现在的好产品不是老板、厨师说了算，而是消费者说了算。顾客会用钞票投票告诉你什么是好产品，餐饮人要做的就是“投其所好”，做符合消费者需求的产品。

2、特色餐饮，打造爆品

 餐饮进入存量时代，消费者的选择极其丰富，像喜茶这样的连锁餐饮品牌可以通过系列化产品吸引客流，特色餐饮则需要通过打造一款极致爆品，赢得自己的用户群。

打造爆品的好处是可以集中优势资源将一款产品做到极致，营销推广也更为聚焦，更容易占领消费者心智，但关键是餐厅要明确自身优势，找准差异化做深、做透。

 连锁化趋势已成，新工具解决管理问题 根据美团联合CCFA发布的“2019中国餐饮加盟榜”，中国连锁餐饮品牌正加速扩张，且仍有巨大发展空间。 对于餐饮人而言，不论是自建品牌还是加盟连锁品牌，都是新机遇。值得关注的是，新一代餐饮人有新方式和新手段，他们正在借助新工具解决品牌连锁化过程中的管理难题。

3、追求健康安全，将成为餐厅经营主流

这里所说的健康安全，是指——食材可溯源；烹饪方式更科学；进餐方式更健康。

这分别对应着——供应链、中央厨房；智能机器人、智能烹饪设备；分餐制。这意味着，部份厨师有可能被烹饪机器取代。

首先，一二三线城市的中产、高知消费者会更注重食品安全，将来也更愿意为安全买单。

其次，消费者集体被教育，新型肺炎又一次用生死教育了大众：野生动物、不可追溯、没有安全标准的食材有巨大的安全隐患。

疫情过后，主管部门很可能会对餐饮行业的食品安全卫生进行更为严格的彻查，存在食品安全风险的餐饮企业将很有可能继续停业整顿。

这就意味着餐饮的生存门槛越来越高，很多没有实力的餐企也经不起这些折腾，淘汰是必然，中小型餐企无疑会成为受疫情影响的“重灾区”。

4、拓展经营场景，让门店坪效更高

 近两年，餐饮的经营形式发生了很大改变。一边是外卖平台的成熟，打破了餐厅3公里经营局限，开辟出另一条增收渠道；一边是早中晚经营时间界限被打破，下午茶、夜宵市场崛起，餐厅经营时间得以拉长。

餐饮的市场竞争难度虽然变大，但能选择的攻克难度的方式也更多了。餐饮人需要积极适应这些新场景、新时段、新消费方式的出现，抓住机遇，提高门店的综合复用率，增加坪效。

5、重视会员和私域流量，提升用户运营能力

 维护好线上门面能为餐饮品牌吸引不少客流，但要如何留着这些客流，让他们成为回头客？

如今餐饮品类众多，消费者选择五花八门，餐饮品牌不仅要拼线上、线下获取流量的能力，还要拼会员和私域流量的运作能力。

未来的餐饮竞争、流量竞争将会更为激烈，餐厅需要思考如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量，提升深度运营会员的意识和能力。

6、重视线上“门面”，关注餐厅的每一面

互联网时代，消费者接触餐饮品牌的渠道很多，美团、大众点评、外卖平台，甚至电商平台、朋友圈、短视频平台上都能随时看到餐厅身影。

餐厅已经不仅仅是线下的产品、服务售卖，更是线上的品牌延伸。不管是美团、大众点评、外卖、线上商城门面，每一处都需维护好、利用好，借平台流量做好品牌的维护和推广。

7、对外卖的重视度会加强。

这次疫情，原来很多不做外卖的企业开始了外卖，其中不乏很多五星级的酒店，通过外卖来自救是一个很主要的方式，这种趋势后续也会继续下去。

8、数据思维看餐厅，让决策更准确

 餐饮行业有两个职位越来越受重视：产品经理和BI（businessintelligence，商业分析）。

产品经理负责洞察用户需求以提升用户体验；BI则是通过商圈、同行、门店、菜品、评价、用户画像、用户消费频次、消费喜好等多维度数据分析，为品牌提供决策依据。

这两个职位的出现和受重视，一定程度上预示着，数据已经是餐企把握消费者需求、提升运营管理效率的利器。餐饮人需要转变视角，用数据思维看餐厅，让决策更准确。

餐饮开店，七旬老人都在使用新工具 餐饮行业越来越科技化、智能化，在成本节节高升的当下，科技化新工具为餐饮人解决了不少问题。如上文提到的洞察消费者需求、打造爆品、营销推广、用户运营、供应链管理、连锁化管理等问题，都能借助智能工具低成本、高效解决。

因此，不仅仅是新一代餐饮人能快速接受新事物、运用新工具，老餐饮人也在积极学习工具的使用，为餐厅经营降本提效。

2020年注定不平凡，希望最后存活下来的餐饮店吸取教训，餐厅开业迎来新生机。