餐谋军师知识分享第55期《餐厅必须要做的防疫措施有哪些？》

近期，复工的餐厅逐渐增多，受疫情影响，主要是线上运营，大家都集中精力来做外卖。所以，这也就涉及一个问题——餐厅需要采取哪些防疫措施？面对当前形势，做好防疫工作，才是餐厅正常经营的基础。

寻香来餐厅：现在很多餐厅都开业做外卖了，大家对员工都有哪些防疫措施啊？

范丽丽（餐谋军师助理）：现在最重要的就是要把员工防疫工作放在第一位，经营第二位，@餐谋军师，如何才能更好地保护员工，您有什么建议吗？

餐谋军师：给大家说说一些知名餐企他们对员工的防疫措施，大家可以根据自己的实际情况来参考。

海底捞就有六大安心举措为员工保驾护航。1. 测量体温：每位员工，在上班前先测体温，保证每位员工都是健康的。

2. 加强消毒：店内设备强化消毒，员工工服、围裙、毛巾每天进行清洗消毒，并用紫外灯消毒后使用，电动车和头盔要求每送完一餐都用毛巾擦拭后，用75%酒精喷洒消毒。

3. 佩戴口罩和护目镜：送餐员工佩戴一次性口罩、一次性手套和护目镜，并保证每送完一餐更换一次性口罩和手套，护目镜每送完一餐都要清洗并用75%酒精喷洒消毒。

4. 勤洗手消毒：备菜员每次进出工作间、送餐员每次送餐前后，都需洗手并消毒。5. 随餐附带“海底捞外送安心卡”和“安心贴”：送餐外箱要求每送完一餐都进行消毒，每餐附带“海底捞外送安心卡”，装箱后粘贴“安心贴”封箱，可追踪经手该订单的所有人员信息和体温情况。

6. 提供“无接触配送”服务：下单时，选择必选项“无接触配送”服务，配送员将菜品送达顾客所在小区后，电话联系顾客，并协商将菜品放在顾客指定区域，受疫情影响，暂停入户服务，暂停锅具租赁使用。送餐员会根据顾客填写的信息将菜品送达至指定位置，并保持2~3米远的距离，等待顾客取完餐后才会离开。

外婆家也采取了类似的措施，主要针对三方面，一是餐厅自检承诺：全员每天测量体温、手部消毒上岗；强化前厅后厨消毒，增加消毒频率；前厅后厨所有人员佩戴口罩，安全第一。二是骑手配送承诺：到店首要量体温，取餐前后定消毒；免赠口罩保安全。

三是外卖安心承诺：0接触配送（下单时可选择无接触配送）；外卖等候区定时消毒；每一单外卖，都用一次性封签加封；接触人员全称测量并记录体温。

除此之外再给大家几点建议：1.修改线上门店信息。a.设置准确的营业时间，特殊时期可添加特殊营业时间。根据实际经营情况及时更新准确的营业时间，避免顾客跑空后造成不良的用户体验；

b. 设置店铺联系电话，特殊时期可绑定多个号码，提高接通率。避免因特殊原因导致无人接听，影响顾客体验；c.设置精准的门店地址。地址要精确到楼、层、号牌；适当增加地标参照物引导（建筑、购物中心、地铁站）；别忘记核实地图定位是否准确；

2 .线上展示安全卫生防护信息。及时宣传门店安全服务，有助于降低消费者的不安全感，贏得顾客对品牌的信任。

a.门店入口图和头图及时更换为防疫有关内容。特殊时期，可从原材料、环境、安全防护措施和无接触配送等不同维度来展示餐厅核心亮点，降低顾客的疑虑；

b.宣传内容内容中强调食材合格，宣传卫生防护，包括戴口罩、勤洗手、消毒等现在广泛强调的方法。另外，可在餐厅公众号、微博、社群和老板朋友圈等公众平台，通过照片、视频等方式展示门店防疫措施。

范丽丽（餐谋军师助理）：疫情之下，“食品安全”尤为重要。回顾十七年前的非典，餐饮行业损失惨重。但疫情之后，复苏和反弹最快的也是餐饮。做好特殊时期餐厅的安全防护，不仅是挑战，更是责任。

寻香来餐厅：感谢餐谋军师的建议

若餐饮人想要在近期营业，防疫措施是必不可少的工作。在疫情爆发以来，各行各业都受到不小影响，尤其像餐饮业，对很多中小餐厅来说简直是致命的一击，如能做好安全防护，运营外卖，或许也是一个新的机遇。