餐饮行业常见问题解答-旗鱼点餐官网

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问题：餐厅选址除了蹲点数人头，还有哪些方法？

回答：一千个餐饮老板就有一千种选址方法：1.了解客群消费水平，看小区新旧、看年龄着装，如果是在写字楼附近开餐厅，可以观察公司员工的穿着、选餐厅还是小店吃饭，基本就能预估他们的消费水平。2.“阴阳街”的话，就要分析顾客行走路径。3.大型超市内选址要看销售细节：看收银台有多少台，开了多少条线；看超市里“风向标”商铺的销售状况。4.购物中心内选址看洗手间如何，可以反映出商场的管理水平。5.商场选址要寻找聚客点，比如有喷泉的地方、供顾客休息的场地、有景观的地方、儿童游乐场等，聚客点过于分散是不利于经营的。
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问题：租一个转让的店铺，需要避开哪些坑？

回答：首先，不要听转让人的理由，花时间考察这家店是否值得拿下；转让费要以不能直接与房东签合同为由，能减多少是多少，而增加的成本回收周期，要仔细测算；转让一定要征得房东同意，如果房东不同意转让，就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险；房东即使同一转让，也要让房东在转让合同上注明享有转让人同等权利并签字；证照是否齐全，卫生可证、消防、餐饮许可证、特别是环保许可证；债务是否交割清楚，如会员卡怎么消费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚。
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问题：看到心仪的店铺，餐饮老板们在于房东或招商经理谈店铺时，小考虑哪些问题？怎样才能躲开最基本的选址大坑？

回答：这里有几点建议供您参考：租期不能低于5年，争取接近10年的租期；租金不要超过10元㎡/天；租金每两年递增5%，前两年不能涨租；先方设法争取更多的免租期；门店改造成本尽量摊薄找补；签约前要注意的政策和法律问题。
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问题：没钱租到好的地段，我的小餐馆到底该怎么选址？

回答：下面几个选址原则，希望可以给大家一些参考。1.不强求黄金地段，繁华的商圈固然诱人，但如果在这上面死磕的话反而是浪费时间。2.避开主干道，大的主干道上，人流量大，但人流移动的速度过快，不适合开餐饮店，而且成本高。3.注意地铁口朝向，不同朝向的地铁出口对应的环境不同，比如A出口对应着商业广场，B出口对应着车站，C出口对应的是居民区，要考虑哪个方向的消费者质量更高、人流量更大。4.注意街道额度阴阳面，因为看似中间只隔一条马路，门对门的地方，吸客能力往往有天然之别。5.保险不冒险，很多人看到一个地方没有某一品类的店，认为这是个机会，其实也可能是个陷阱。6.分析消费者构成。7.适当降低标准，竞争这么激烈，没有十全十美的东方，所以你要时刻准备降低你的标准。剩下的，就是一些耐心的等候，和命中注定的缘分。
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问题：不同的地段有哪些不同的得客群特征？

回答：一、车站前：客源构成多元化；乘坐公共交通的乘客比较多，对酒水饮料的需求量大；铺租和押金高；追求快速和翻台率，以快餐为主。如沙县小吃和华丽快餐等。二、写字楼：消费者主要以白领为主看，工作日和休息日的客流差异比较大；午餐、晚餐等消费需求旺盛；商务洽谈需要一定的隐秘性；竞争对手多，需要上架努力打造特色店铺。三、学校附近：客源以学生为主；商铺一天中没有明显的高峰去清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大；学生去餐厅的动机，除了聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。四、商业综合体：客源以年轻人和家庭握住，特色餐饮比较多；节假日人流密集，修仙型餐饮消费需求旺盛；铺租和押金过高。五、步行街：客源主要由本地居民构成，尤其是停业商铺多的老街，由于人口密集和商圈客流量少，经营收入平平，如果要调整开店策略，可以从竞争对手的角度考量出发建议打造“区域第一”
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问题：新手开店想要快速找到一个好的商圈、合适的位置，总共分几步？

回答：把下面4步吃透，不愁找不到好位置。第一步：观察商圈环境，不同的商圈业态，有不同的消费人群，对品类的喜好程度并不一样，这个商圈到底适不适合开店，要从以下两个指标评估：1.商圈类型。2.人群属性。第二步：预估商圈容量，这里有2中方法判断商圈容量，1.观察头部商户的单量。2.利用二八法则进行测算：商圈预估单量＝20%头部商户的月销之和/80%。第三步：窥探“隔壁老王”生意，主要有5个指标：商圈商家数量、同品类商家数量、商圈竞争系数、商圈人均消费、品类利润预估。第四步：了解交通状况，比如红绿灯数量、商圈路况、道路负责程度等。
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问题：跟着麦丹劳肯德基选址，成功率应该非常高吧？

回答：不一定。有些餐厅这样选址也会容易失败。比如你的品类定位和肯德基麦丹劳类似的产品，举个例子，有个餐厅快餐做的是非正宗的中式汉堡，开在麦丹劳周围，开业不到三个月就关门了。但是如果你的定位是别的品类，成功的可能就比较大，比如，你开一个面馆，有肯德基麦丹劳没有面条的品类，往往很多人吃麦丹劳吃腻的时候，想换一种口味，就会留下一些客源，支撑你把店铺开好。
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问题：把餐厅开在沃尔玛家乐福旁边一定会火吗？

回答：未必，选址，你还要会划商圈，哪些地方适合干什么？像一级商圈这种大型商圈的周边，什么样的人会逛？女顾客，特鄙视20-50岁的女顾客最多，这些人大部分的这种消费喜欢购物，喜欢买衣服、服饰品、化妆品、日用品，在这方面她舍得花钱，但是在消费上，她们消费不会太高。所以说在一类商圈，你做一个燕窝养生坊，未必能做好但是如果做一些军人消费控制在30-60之间的餐饮店，翻台率就会非常高，节奏非常，那你的成功率就非常高。
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问题：把店开在什么地方最赚钱？

回答：在消费气氛浓厚的地方开店，要判断这个地点是跟你们业态相匹配的聚客点，附近居民状况、学校状况、写字楼撞款是否相匹配；符合消费者层次和消费者心理，做好消费者洞察，此商圈或街道的客群画像要了然于胸；相对于上游店铺能更加优先的接触到消费者，当然也要考虑到餐厅类型，可见度，停车场等因素；快速得知该商圈有多少竞争者和潜在竞争者。
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问题：餐厅选址的常规判断有哪些？

回答：1.交通便利，在主要车站的附近，或者在顾客不行不超过20分钟路程内的街道设店，选择马路行人较多的那一边。2.接近人们聚集的场所，比如剧院、电影院、工业园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地垫。3.选择人口增加较快的地方，企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其更具发展潜力。4.要选择较少横街或障碍物的一边，许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。5.选取自发形成美食街或者餐馆聚集得地段。
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