旗鱼点餐案例:“陕味食足”用旗鱼扫码点餐实现营业额翻倍增长

谈起面食，不少人会想到“秦观面道”、“面点王”、“重庆小面”、“陕西面馆”等。在朝阳区霄云路35号七天酒店底商（近鹿港小镇），隐藏了一家特色陕西面馆——“陕味食足”，每天吸引着不少顾客前来尝鲜，生意火爆，店铺面积不到90平米，日营业额高达2万元。

相比于附近同类餐馆来说，这家面馆的经营效益是非常优秀的了，附近店铺也投来羡慕的眼光。为何他能从附近众多竞争者中脱颖而出？下面来看看他的经营经验。

据陕味食足的史老板介绍：在今年年初之前，面馆的经营情况并不理想，日营业额小于1万元，营业额和利润数据远远达不到史老板的预期。

经过他深入分析店内的经营后，发现主要的问题存在如下三个方面：

1）高峰点餐效率低

低面馆位于上班集中区附近，就餐高峰期同时进店的顾客多，服务员需要站在每一位顾客身边询问点餐情况，并且手写下单，再由服务员传达到后厨，整个点餐过程花的时间多，服务效率低，顾客等餐时间长，翻台率低，流程比较长，客户流失多。

2）服务员数量多，人均效率低

为了应付高峰客人，增加了更多的服务员，导致员工成本高，面馆利润低。

3）店里面积没有最大化利用

面馆只有90平米，面积小，固定收银台占据了一定的位置，导致面馆空间利用率低，同时接纳的顾客量就会减少。

问题1：“高峰点餐效率低”优化方式

为了改善面馆经营状况，陕味食足史老板引进了旗鱼扫码点餐，顾客进店直接自助扫码点餐，选择自己喜欢菜品，并备注口味要求，顾客支付完成后，后厨打印机同步打印菜单，厨师可立即做菜，期间省去服务员询问顾客信息、手写下单、给后厨传达信息菜单等流程。

同时，顾客从进店到点餐支付期间无需服务员介入，完全自动化，显著提高了高峰点餐效率，也节省人力成本。据史老板介绍，使用旗鱼扫码点餐后，面馆整个流程至少节省6分钟的就餐时间，翻台率也随之提升，一个月算下来订单数比过去增加了50%-80%，日营业额近翻倍，增加了将近1万。

（顾客扫码点餐场景）

问题2：“服务员数量多，人均效率低”优化方式

（面馆就餐高峰期）

店铺使用旗鱼扫码点餐，在就餐高峰期，只要两个服务员引导顾客自助进店可同时扫码点餐支付，节省排队点餐时间。不用像过去一样，需要每个服务员对着客户进行点餐，然后电脑打单。

陕味食足老板提到：就餐高峰期排长队，目标顾客（主要是附近的上班族）往往会因赶时间而离开，流失了一定的客流量。像我们这种小面馆，就餐高峰期翻台率高低很大程度上决定了盈利空间。使用旗鱼扫码点餐后，面馆整数从6个服务员，减少了3个服务员，每个月将近节省人工成本近1万，大大提高了利润空间。

问题3：“店里面积没有最大化利用”优化方式

陕味食足面馆只有90平米，面积小，但是租金并不便宜，在寸金寸土的地方，固定收银台占据了一定的位置，导致面馆空间利用率低，同时接纳的顾客量就会减少。

为了提高面馆的空间利用率，史老板引进旗鱼点餐掌上收银台，撤掉了固定收银台，腾出的空间可以多加两张桌椅，提高了面馆同时接纳顾客的数量。

（服务员手持移动掌上收银台点餐收银场景）

我们都知道，旗鱼移动掌上收银台体积小、可移动，服务员手持移动掌上收银台就可以直接在顾客身边实现点餐、下单、收银、打印小票等操作，服务员身兼多职（点餐、收银、上菜......），免去了固定收银员，帮助面馆节约了一位收银员人工成本，还提高了餐厅整体运行效率。

陕味食足面馆除了引进旗鱼扫码点餐，还结合旗鱼点餐的掌上收银台搭配使用，这两种点餐方式分别满足了不同顾客的需求，一个是扫码自助点餐，另一个是移动点餐收银。但是他们都有共同的优势：简化面馆服务流程，提高面馆经营效率。

值得庆贺的是陕味食足通过旗鱼扫码点餐和旗鱼移动掌上收银台解决了经营出现的三大问题，帮助面馆提高员工服务效率、降低人力成本，把日营业额做到2万，首月就提高了50%的利润。

对于午晚高峰的餐厅来说，最重要的就是效率。提高餐厅这个时间的效率，直接提升餐厅的利润空间。而自助扫码点餐和掌上收银台，两种产品的相结合，只需要很低的成本，就可明显提高餐厅高峰期的效率，增加利润空间。

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