怎样把品牌打进顾客心里？需要做这几步

餐饮赛场上，拥有了好的产品就像拥有了拳击手套，挥拳固然能够更加流畅。

但能否打赢比赛不仅取决于手套好坏，还要有精准的品牌定位以及系统的打法。

品牌定位不是小问题，

可以激活大市场

搞促销、做活动、办会员、门店装修拉高客单价……

一系列营销举措是基于“品牌价值”定位的打造？还是“自嗨型”的凌乱式打法？

在广州餐饮行业，曾有一度低迷的时候，甚至有“粤菜不再受年轻人欢迎”的声音传出。

在传统粤菜不景气之际，开饭餐厅做的最大胆的举动就是“迎难而上”的品牌定位——做“年轻粤菜”，做年轻人的粤菜。

开店仅7年，凭借品牌定位，通过调性相承的营销手段，做到了让许多老牌粤菜品牌都羡慕的经营数据。

12家门店，全年会员充值金额持续保持在1000W以上；在疫前，2019年度的营业收入增长超过2018年的营业收入20%以上；一场联名活动的效果可以创造数十万的收益……

从轻商务接待和日常聚餐消费场景的打造，到餐厅简洁明快的轻黄色装饰风格，再到冰封奶茶等产品的设计理念，都紧扣了年轻人的审美，也解决了上班族工作餐刚需的问题。

夏季，围绕年轻消费者群体，端午节开展的“放粽季”活动，让开饭品牌在年轻女性群体尤其是年轻妈妈当中获得极大好感，一场活动的最终销售数据就达到数十万……

冬季，照顾到许多用餐匆忙的上班人士，联名“美的”厨具上线“养胃季”，推出谷物暖饮养生新品……

一系列营销活动带来的不仅是客流量增长、营收增长，更是在不断加深开饭品牌“年轻粤菜”的定位，在消费者心目中的认知深度。

轻商务、轻消费、轻服务的品牌调性，让开饭很快在传统粤菜品牌中脱颖而出。

生意策略解决的是，如何更好的“卖”；品牌策略回答的则是，如何让顾客持续愿意来“买”。

品牌的定位，决定了营销的工具、渠道、方式的选择。

打造增长点，

品牌“升维”能够走更远

店面经营良好，打算再开分店，但突然发现行业环境已经不同于从前，品类红海马上就要到来，再难找到突出的盈利点，是继续发展门店数量，还是另图破局之道？

这家叫做“牛痴”的火锅店，曾经就面临这样的选择。

2016年，牛痴品牌通过提炼品牌核心价值，精准的定位，第一家800平方米的牛肉火锅门店开业后，4个月就实现了迅速回本。

即将就要投入第二家门店之时，当地牛肉火锅红海袭来，第二家店已经无法在市场大环境中占得先机。

“店面复制”的增长模式面临瓶颈。

牛痴选择了及时止损的破局之路，而破局的方式，是通过“分形创新”探索增长曲线。

第一次探索，扩大原有食材上的优势，下沉简餐市场，分形创新出潮汕牛肉汤粉面的简餐经营模式，实现持续增长。

第二次探索， “牛痴”将食材新鲜的优势极致扩大，不只可以卖熟肉，还能卖新鲜的生肉，继而建设生鲜加工厂，打造“供应链”，成为增长的第二条曲线。

在此基础上分形创新，打通了线下商超入驻，线上电商入驻。并且依托供应链，在缩短体验半径，进一步强化品牌核心价值上下功夫，打造出社区生鲜模式，解决了不用远离家门也能买到好食材的客户需求，从而深受好评。

跳出红海不是目的，实现增长才是根本。

餐饮经营当中，每一次增长曲线的探索都应该是一次“升维”，通过经营数据的分析，不断找到当下优势所在。

依托优势，调整定位，做成本最低的分形创新，在一条增长曲线的“极限点”到来之前，找到形成第二条发展曲线的“破局点”是实现增长的快速路径。

品牌“升维”本身也是对其他竞争者的变相“降维”。

增收的关键，

在于准确的品牌定位

品牌基因都有其天生劣势以及天然优势。

如何在成长过程中放大这种优势，依据自身调性做好创新设计，让顾客更喜欢，是实现增收的逻辑基础。

想要好的增收效果，要从开始就做到准确定位。

用一手操盘了“开饭”品牌定位，会员营销体系的麦嘉老师的话说，从开始做对正确定位，后面的增收成果就是水到渠成的结果。

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