餐厅各层级这样管理，能达到事半功倍的效果

许多餐厅的管理职责分不清楚，工作内容没有一个明显的界限，导致餐厅管理效率低下。特别明显的一个现象就是餐厅中高层特别繁忙，就像一个轮子连轴转，但是没有方向，这对餐厅的长期发展及其不利。

如果细心观察，你会发现很多餐企中，高层管理会显得尤其繁忙。他们在忙什么？公司的战略层面、整个团队的搭建、产品品质的提升……难道在管理中，管理者的位置决定劳累程度，高层管理者就理应最累？

事实并非如此，高层管理者很累，有时候是把中层管理者甚至基层管理者要做的事情给做了。所以才会造成：越是底层的管理者，看起来越闲；越是高层的管理者，看起来越累。为了避免这种状况，首先就要明确各个管理层的职责。

1.高层管理者：负责未来 

高层管理人员指：对整个组织的管理负有全面责任的人。

他们的主要责任是：制定组织的总目标、总战略，掌握组织的大方针并评价整个组织的绩效。

高层管理者要对长期和变化负责，换个角度说公司是否有未来，是否能够不断地变化，取决于高层管理者。

为何许多餐企高层管理者甚至老板会很累，是因为根本没有搞清自己的职责。餐谋军师在跟高层管理者或者老板交流时，很多时候他们关注的是管理效率和人力资源的问题，甚至还会探讨组织内耗的问题。

但事实上，这些问题并不是高层管理者需要思考的问题。高层管理者做着中层管理者、甚至基层管理者的事情。不断地为成本，品质和效率花费精力。他们并没有去促动变化、关注投资回报以及企业的未来，这就是目前的管理状态。

2.中层管理者：负责“人” 

中层管理介于基层与高层管理人员之间，他们的主要职责是贯彻执行高层管理人员所制定的重大决策、监督和协调基层管理人员的工作。中层管理者要对功能性目标负责，包括中期的发展、生产力水平以及人力资源的发展。

与高层管理人员相比，中层管理人员特别注意日常的管理工作。公司是否具有高的效率，是否拥有合适的人才队伍，取决于中层管理者的水平。因为高层管理者能够接触的员工很有限，只有中层才会广泛地面对所有的员工。而人力资源管理主要职能就是发挥所有人的能力，培养人和任用人。

因此，人力资源工作是中层管理者需要关注的职责，而不是人力资源部的责任。餐企是否能够培养人，发挥人力资源管理的效用，保持企业的稳定。需要中层管理者的努力和付出。

3.基层管理者：负责质量与成本 

基层管理人员是组织中最低层次的管理者，他们所管辖的仅仅是作业人员，而不涉及其他。

他们的主要职责是：给下属作业人员分派具体工作任务、直接指挥和监督现场作业活动，保证各项任务有效完成。

由于基层管理者面对的是作业人员，那么他们便对短期和效益负责。也就是说公司是否具有盈利的能力，是否可以降低成本、保证质量，取决于基层管理者的能力和水平。

一个很普遍的现象：餐企的质量控制、成本控制都是由高层管理者提出来，高层的成本和质量意识要比基层管理者强很多。

时常看到的是：老板特别节省，节约意识特别强，但是基层员工却浪费严重。但事实上，高层管理者在“质量与成本的管理”上再用心、再身体力行，也没办法推动质量与成本的优化。

因为基层管理者才是质量与成本控制的主体，餐企的“质量与成本控制”有问题时，是基层管理者的问题。

5.规划责任，才能迅速发展 

高层累，是由于把本该由中层与基层的事情都做了。如此一来，中层与基层管理者都变成了普通员工，拿着低工资，还觉得所做的事情没有价值。同时，高层觉得中层与基层管理者不作为。这样的餐企，根本没办法保证快速发展。

高层管理者应侧重于战略决策，抓影响全局的大政方针；中层管理者应侧重于管理决策，抓实现管理目标的战术决策；基层管理者则应侧重于抓日常业务决策。只有各自履行各自的职责，才能保证企业健康发展。

一家餐厅的发展离不开有效地管理，前提就是要明确各个层级管理人的职责，不能混淆，否则管理人的作用就发挥不出来，基层人员能够明确自己的工作范围后也会游刃有余，而不是处于一个混沌的状态。